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发芽马铃薯中毒的病因
发芽或青紫、未成熟的马铃薯中含有的大量龙葵素是主要的致毒成分。
发芽马铃薯中毒的病因有哪些？
在未成熟的马铃薯或发芽马铃薯中，尤其在其发芽孔部及胚胎部变绿、变紫的部分，龙葵素含量高达0.5%。
龙葵素具有腐蚀性及溶血性，并对运动中枢或呼吸中枢具有麻痹性，若高温煮熟、煮透可破坏其毒素，但火烤或炒不易破坏其毒素。
综上所述，如食用未经妥善处理的发芽马铃薯或不成熟的马铃薯可致中毒。
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